18 de octubre de 2012

Coq au vin (pollo al vino)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”


El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana, a través de Francia, como plato nacionalizado. En esta zona es muy típico este tipo de estofado, que se hace con pato u oca en el sur, y también con otras carnes, por ejemplo, buey, también en el norte de Occitania (y por tanto centro de Francia). Se trata de un estofado de pollo en el cual se añade una gran cantidad de vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el blanco). Suele tener además alguna verdura de tipo nabo o cebolla y las versiones mejoradas incluso pueden incluir alguna seta, tradicionalmente la Morchella).

Muchas regiones de Francia se disputan la invención de este plato, pero la leyenda dice que la receta es originaria de un Chef de Julio César que quiso ofrecerle un homenaje por la conquista de la Galia.
Fuente: wikipedia


Ingredientes:

2 cebollas 
2 zanahorias 
3 lonchas de beicon gruesas
aceite de oliva suave 
ajo molido 
harina. 
3 muslos de pollo y 3 contramuslos (3 zancas de pollo)
un poco de margarina 
un vaso de vino tinto 
200 ml. de caldo de pollo 
200 gr. de champiñones 
sal y pimienta negra



Procedimiento:

Pique o lamine las cebollas. Corte las zanahorias en rodajas gruesas y el beicon en trozos del tamaño de un bocado. Caliente una cazuela baja y ancha a fuego medio y eche 1 cucharada de aceite. Añada los ingredientes que acaba de preparar. 






Rehogue 10 minutos, hasta que estén tiernos. 

Suba el fuego y dore 10 minutos, sin dejar de remover. Añadir ajo molido, remover y dejar unos minutos más.
Mezcle un puñado de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico con autocierre o no. Introduzca el pollo, y cerrando bien la bolsa, agitar y mover el pollo bien para que se impregne. 




Agregue al gusto 1 cucharada de margarina y 1 de aceite. Sofría el pollo 10 minutos, hasta que se dore bien (dele la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo). Si no entra todo en una sarten baja, sofreir en dos tandas (el pollo debe tener espacio suficiente para freírse; si llena la cazuela, se cocerá).
Cuando haya terminado de dorar el pollo, retire el exceso de grasa y eche un chorrito de agua. Desprenda los trozos pegados y añádalos al bol. Los jugos que contienen son muy sabrosos. 
Una vez dorado y retirado todo el pollo, vierta el vino y deje que hierva 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte. 



Vuelva a introducir el pollo, las verduras y los jugos de cocción en la cazuela y vierta el caldo (no importa si no cubre todo el pollo). Tape parcialmente y mantenga a fuego lento 50 minutos. 

Cuando el pollo esté tierno, retírelo junto con las verduras con una cuchara coladora y resérvelo en un bol grande. Mezcle 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla hasta obtener una pasta fina, incorpórela a la salsa y déjela a fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos, o hasta que esté brillante y algo espesa. 





Para terminar, fría los champiñones, lo más grandes córtelos por la mitad. Caliente la mantequilla restante en un sartén. Cuando espume, incorpórelos. Sofría 2-3 minutos a fuego vivo, hasta que estén dorados y tiernos. Salpimente. 














Vuelva a introducir el pollo y las verduras en la cazuela, remueva con cuidado, añada los champiñones y listo para servir. 







Podemos acompañar el pollo con puré de patatas, ensalada... en este caso lo acompañé de patatas cocidas. 

Dos horas cocinando pero el resultado merece la pena; está riquísimo!!



7 de octubre de 2012

Endivias o endibias

La endivia o endibia (la Real Academia acepta las dos), es una hortaliza de invierno, Es muy digestiva y muy poco calórica, con alto contenido en agua, en potasio, vitaminas C, B1, B2 y provitaminas A.
Se cree originaria del Mediterráneo, ya que era consumida por egipcios y más tarde por griegos y romanos. Durante mucho tiempo fueron consumidas las formas silvestres. A mediados del siglo XIX un trabajador del  jardín bótanico de Bruselas se dio cuenta que las raíces de achicoria que estaban cubiertas con tierra daban lugar a unos brotes muy tiernos y blancos. Desde entonces, Bruselas fue considerada como la cuna del cultivo de este vegetal, si bien en la actualidad, las endibias también se plantan en países como Francia y Holanda y se extiendan hacia zonas templadas de todo el mundo.
En Bélgica la endibia es llamada witloof (hoja blanca en flamenco), en Alemania se la llama “achicoria de Bruselas”, y en Gran Bretaña se la llama “achicoria belga”.

Endivias con queso y endivias con salsa rosa
Ingredientes
4 Endivias
100 g de queso roquefort (o queso azul, gorgonzola...)
300 ml de nata para cocinarlechenueces
2 manzana verde
maíz dulce
mayonesa, ketchup y un poco de aceite
(las cantidades son un poco a ojo y se pueden variar al gusto)
Elaboración
Endivias con roquefort y nuecesPonemos a calentar a fuego alto la nata. Cuando hierva echamos el queso. Bajamos el fuego y cocemos hasta que espese. Echamos un buen chorro de leche para rebajar la crema y ya esta lista para acompañar las endivias.
Si no nos gusta el queso azul, echaremos menos queso y mas nata y leche. Si queremos que quede una crema muy espesa y consistente no añadimos la leche.
Endivias con roquefort y manzana: Cortamos la manzana en daditos pequeños. Mezclamos parte de la manzana con salsa de queso y listo. Echamos sobre las endivias.
Endivias con manzana y pavo: cortamos el pavo en daditos o tiras y mezclamos con igual cantidad de maíz y trozos de manzana. Añadimos a nuestro gusto mayonesa y ketchup, formando la salsa rosa. Se puede rebajar con un chorrito de aceite. Removemos bien y echamos sobre las hojas de endivia.

Nota: también puede ser buena idea hacerlas en ensalada, troceando las endivias y mezclando con la salsa.

6 de octubre de 2012

Premio!! Liebster Award

Y por fin la respuesta al premio!!! Estas semanas he estado un poco apartada del blog pero ya tengo por fin la entrada nueva con el premio. Es el Liebster Award y me lo ha concedido Capin Cake y Las delicias de Gemma. Os invito a visitar sus blogs! Muchísimas gracias por elegirme! 
El premio consiste en elegir 11 blogs a los que concederles el premio, responder a 11 preguntas que me han formulado, algo sobre mi y elaborar otras 11 para los blogs elegidos.




Estas son las preguntas que me ha formulado Las delicias de Gemma:

1 ¿Tu utensilio favorito de cocina? mi espátula
2 ¿Dulce o salado? mmm... que difícil! para cocinar, salado; pero para comer.. puede que salado
3 ¿Cocinar sol@ o acompañad@? sola, que todavía soy un desastrin y así no me ven si armo alguna ;p
4 ¿Aroma favorito? no uso! pero me tengo que hacer con uno.. y sera el de vainilla
5 ¿Comida favorita? tallarines a la carbonara :)
6 ¿Cortador favorito? El redondo o el de corazón
7 ¿Tu mayor crítico? mi padre
8 ¿Vicio confesable? los cupcakes
9 ¿Qué vas a ser de mayor? quien sabe...
10 ¿Creación de la que estás más orgullos@? mi bizcocho de yogur echo magdalena con chocolate blanco...
11 ¿Futuro proyecto? galletas decoradas



Y Capin Cake:   
1. ¿Si pudieses espiar por un agujero, a quién espiarías? a Julius de Canal Cocina
2. ¿Alguna vez has hecho un bizcocho y se te ha quemado? si!
3. ¿Qué recuerdo tienes en tu memoria de la infancia? los frisuelos de mi mama   
4. ¿Rural o urbanita? urbanita   
5. ¿Qué querías ser de mayor, cuando eras pequeño? bióloga   
6. ¿Dulce o salado? mmm... que difícil! para cocinar, salado; pero para comer.. puede que salado
7. ¿Qué te gusta más, cine o sofá? sofá con mantita y palomitas! aunque si la película lo merece prefiero verla en el cine.   

8. ¿Qué alimento o comida no te gusta? todo lo relacionado con lenguas, orejas, sesos... no puedo!!   
9. ¿Comida favorita? tallarines a la carbonara :)
10. ¿Casa o piso? piso   
11. ¿Conoces mi blog? si


Y estas son las preguntas que lanzo: 

1. ¿Te gustan los cupcakes?
2. ¿Has probado a hacer algún dulce en el microondas?
3. ¿Cuando empezó tu afición por la cocina?
4. ¿Te acuerdas cual fue tu primera receta?
4. ¿Comida preferida? 
5. Tu postre preferido
6. ¿Dulce o salado?
7. ¿Chocolate con leche, negro, o blanco?
8. Galletas preferidas
9. ¿Quien suele degustar tus recetas?
10. ¿Te has presentado a algún premio de cocina?
11. ¿Que asignatura tienes pendiente en la cocina?


Y los 11 premiados son...


Y gracias de nuevo por pensar en mi para el premio!!


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