18 de junio de 2012

Souvlaki con salsa tzatiki (Kebab)

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita 


"El souvlaki (griego: Σουβλάκι) es un plato popular de la cocina griega consistente en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele utilizar carne de cordero, de cerdo, vacuna o de pollo. La carne se coloca en un pincho, spiedo o gyro vertical que gira, cocinandola lentamente al pasar alternadamente frente a la fuente de calor. Se suele decir que el souvlaki es la variante griega del shish kebab."(Wikipedia)



Ingredientes
Para el souvlaki:
- 1 solomillo de cerdo (se puede utilizar carne de cerdo, de ternera, pollo o incluso hacerlo solo vegetal)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
- 2 limones
- Una cucharadita de ajo molido (en realidad se utiliza 1 diente de ajo pero en mi casa siempre utilizamos ajo molido)
- Orégano (tb lo use molido, pero puede ser fresco)
- Sal y pimienta negra
- Palitos de brocheta

Para la salsa tzatiki
- 1 pepino
- 4 yogures griegos
- 1 cucharadita de ajo molido o 1 diente de ajo
- Vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta negra

Para acompañar se puede utilizar lechuga, tomate y pimiento verde.

Preparación
Importante! Unas horas antes de servir preparamos la carne y la salsa tzatiki (y si puede ser el día anterior mejor). 
En un cuenco grande echamos los ingredientes del kebab. Yo exprimi directamente los limones sobre la carne con ayuda de un tenedor. Removemos bien para que se integren todos los ingredientes. Cubrimos con papel de cocina o film y reservamos en la nevera.
Para la salsa tzatiki: pelamos el pepino y lo cortamos por la mitad a lo largo. Con una cuchara pequeña retiramos las pepitas. Espolvoreamos un poco de sal por enzima para que absorba el agua y dejamos reposar sobre papel absorvente.
Mientras en un cuenco mezclamos el ajo molido con un poco de aceite (media cucharadita aprox.). Si no tenemos ajo molido, machacamos el diente de ajo hasta crear una pasta y agregamos un poco de aceite.



Picamos el pepino en cuadraditos lo mas pequeños posibles y dejamos escurrir en un escurridor o sobre papel de cocina absorvente.


Mezclamos los yogures con el ajo, echamos un poco de pimienta negra (media cucharadita aprox.) sal, unas gotas de vinagre y aceite de oliva. Probamos y añadimos ajo, pimienta o sal hasta que quede como nos gusta.
Mezclamos con el pepino y reservamos en la nevera un par de horas. Tambien de puede preparar el dia anterior para que se mezclen bien los sabores al igual que la carne.



En el momento de servir calentamos la parrilla o plancha. Insertamos trozos de carne en los palitos de brocheta y dejamos en la parrilla hasta que este bien echa por los dos lados.

Para acompañar:
Ponemos también unas tiras de pimiento verde para tostar ligeramente.
Preparamos la lechuga y unas rodajas de tomate.
Calentamos el pan de pita y podemos rellenar con la carne, lechuga, tomate y pimientos.


Para el pan de pita podemos comprarlo en un supermecado o intentar hacerlo en casa.

Receta Pan de Pita
Ingredientes:

500 gr de harina 
2 cucharaditas de sal 
2 cucharadas de aceite de oliva 
240 ml. de leche tibia 
240 ml. taza de agua tibia 
25 gramos de levadura fresca 

Poner en un bol la harina junto con la sal. 

Mezclar la leche con el agua e incorporarla a la levadura mezclando hasta disolverla. Agregar esta mezcla a la harina, poco a poco, junto con el aceite de oliva e ir mezclando hasta que esté todo el líquido incorporado. 

Formar una masa y comenzar a trabajarla en forma continua hasta que esté bien lisa y suave. Es importante que la masa esté bien amasada. 

Colocarla en un recipiente y cubrirla con un plástico y dejarla levar hasta que doble su volumen.Una vez levada la masa se vuelca sobre una mesa enharinada. 

Desgasificar la masa y cortar en porciones que se dejan descansar sobre una superficie enharinada y cubiertos con un paño. Preferentemente en un lugar cálido. Esto hará que nuestro pan leve en aproximadamente 10 a 15 minutos. 

Se toma cada porción y se estira de medio centímetro de espesor en forma circular o alargada. Se van depositando en placas limpias, se cubren con un paño y se dejan levar nuevamente. 

El secreto de estos panes es cocinarlos en un horno a una temperatura alta , unos 220º, para que se inflen y formen corteza pero sin color, deben quedar blancos. 

Los dejamos hornear durante unos 6 a 10 minutos. 

Para conservarlos blandos se apilan unos sobre otros en caliente y se cubren con un paño, o plástico. 


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3 comentarios:

  1. Muy rico. Yo los he hecho de pollo, pero el proximo dia probare los de cerdo. Besos

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  2. Yo seguro que repetiré la receta; y tengo que probar también con pollo, tienen muy buena pinta.

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